补肾乌发又明目黑豆营养与功效养生食谱

北京强寿中医医院【二级中医医院】 |2019-03-12

　　黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助干长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味品使用。

　　中医学认为，黑豆性味甘平，足一种清凉性滋养强壮药，具有祛风除热，调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效。《本草纲目》记载：“豆有五色，各治五脏，唯黑可属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作川，是秋季强壮滋补之佳品。

　　营养与功效

　　黑豆含有丰富的人豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、维生素B2等。其富含的18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%。更值得重视的是黑豆基本不含胆同醇，只含不被人体吸收利用、且能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物同醇。因此，秋季常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

　　黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤镀纹，达到养颜美容的目的;此外，其丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、预防便秘。

　　大豆酿造的豆豉，含有大最的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗生素。有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。

　　古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，确补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

　　黑豆可作药物外用，能治疗湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。内服能促进黑色素原转变为黑色素。临床实验证明，黑豆具有补肾阴的功效。自古以来，中医多用黑豆来治疗肾虚阴亏、肾气不足等症，也用于补虚损、牛肉和消水肿，对于糖尿病、小便频数、头晕目眩、视力模糊，或须发早白、脚气水肿、腰疼、贫血等病症，适量食用黑豆，均有很好的疗效。

　　黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。

　　黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，主热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸水肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。

　　黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

　　黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

　　养生食谱

　　黑豆可直接煮熟食用，也可制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑亘奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。

　　1、黑豆核桃冲牛奶

　　原料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。

　　用法：冲入煮沸过的牛奶l杯后加入蜂蜜l匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。

　　功效：黑豆含有丰富的蛋白质与维生素13等，营养价值高，又因黑色食物人肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等。同时具有增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳症状的功效。

　　2、蹄煲黑豆

　　原料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆750克(3两)，生姜两三片。