绿豆因营养价值高，用途广泛，所以特别受人们喜欢，尤其酷暑盛夏喝点绿再汤，能消署解渴。倘若误食有毒食物，绿豆还可用来解毒。在高温季节里由于天气炎热，一般人往往看到油腻的食物没有胃口，会很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝绿豆汤多吃点绿豆芽，对身体绝对大有裨益。

　　绿豆中含有多种营养成分。根据研究分析，每100克绿豆含蛋白质质23.8克，略逊于黄豆，糖类58-5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.2毫克，维生索B10.52毫克，B20.12毫克。就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量比鸡肉还要高，热量约是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，维生素D是鸡肉的17.5倍，维生素B2以及磷等也比鸡肉含量高。

　　绿豆的吃法众多，且绿豆自古即入药，其药用价值颇高，所以极受历代中医学家们的青睐。

　　中医学家认为，绿豆性凉味甘，无毒，具有清热解暑，利水消肿、润喉止渴、明日降压、清胆降胃止泻痢等功效，可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种水肿、痈肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒、里热腹泻或热毒下痢等病症。所以《本草纲目》说绿豆能“治痘毒、利肿胀”。

　　绿豆虽有极佳的营养和药用价值，但因其性凉身体虚寒者不宜过食。同时，在进食温补药时，一般也不宜饮服绿豆，以免温补、药不易发挥其效用。

　　1、解署

　　绿豆、冬瓜、海带、荷叶各适量，煮汤加糖或盐调味后食用。

　　绿豆淘洗净，下锅加水，待大火滚，制成绿豆汤，取汤凉色碧时食用效果好。多滚则会色浊，解署效果较差。

　　2、中暑呕吐

　　绿豆30克，荷叶15克，分别洗净，先用小火水煎，再用凉水冲稀搅匀澄清，取上面清汁饮用。

　　3、预防中暑

　　绿豆适量，洗净，煮烂成粥，加入白糖调味，待凉后服食。

　　4、小儿水痘

　　绿豆15克，红豆12克，黑豆10克，甘草3克，清洗干净，加水适量，用小火煮至豆熟透，1天分2~3次服，连服1周。

　　5、痢疾、肠炎、腹痛便脓血

　　新鲜马齿苋120克(干品30克)，绿豆60克，煎汤服食，每日1次，连服3～4次。

　　6、高血压

　　绿豆100克，海带50克，洗净，水煮至烂，放入冰糖适量调味即可服用。

　　7、消渴

　　绿豆适量，清水洗净，用小火煮成粥，可常食。

　　8、糖尿病

　　绿豆适量，洗净，水煮浓汁，做成粥食用。

　　9、热泻、肛门灼热

　　绿豆30克，车前子5克(或车前草15克)，洗净，水煎服用。

　　10、绿豆枕

　　绿豆适量，晒干，取豆皮装入枕芯，再加些干菊花做成绿豆枕，可治头风头痛，并能清火明目、降火。

　　11、感冒

　　绿豆150克，洗净，用水煮浓汤，饮用。

　　12、尿路感染

　　绿豆、梗米各15克，清洗干净，加水适量，同煮成粥，加入碎冰糖1匙，煮溶后食用。

　　13、小儿腮腺炎红肿引起的不适

　　绿豆160克，黄豆80克，红糖120克，加水一起煮至豆烂，司随意常食。

　　14、老人尿痛

　　绿豆6克，桂皮10克，加水同煮，空腹服下。

　　15、农药中毒

　　绿豆500克，食赫100克，捣细加冷水浸泡过滤，尽量多饮些。

　　16、食物、药物中毒

　　绿豆80克，生甘草60克，用水煎眼，可解毒。

　　17、痤疮

　　绿豆适量，研成粉，温开水煮成糊状，睡前先洗净再敷患处。

　　18、酒后上吐下泻

　　绿豆、黄花菜、大枣各适量，先洗净再用水煎成。浓汤服用。